А ви куштували крем-мед?
Крафтова їжа в туристичних регіонах Європи є поширеною: крафтовий сир, хліб, солодощі стали туристичними магнітами регіонів. Такі продукти вважаються національним надбанням в країнах Європейського Союзу. Міністерство економіки України засвідчило, що допомагатиме українським продуктам з історичним географічним походженням отримати реєстрацію географічного значення та визнання в Європейському Союзі (зокрема йдеться про херсонський кавун, закарпатський мед, мелітопольську черешню). Це роблять для того, щоб українські виробники розвивали крафтове виробництво та отримали доступ до нових ринків збуту.
Про крафтове виробництво крем-меду в Кропивницькому, а також про те, як організувати власну справу і втриматися на ринку у період пандемії розповіли Анастасія Войчук та Ірина Ткачук.
Крем-мед, або медовий мус – це пастоподібний десерт, що виробляється з меду та може містити фрукти, ягоди, горіхи тощо, розповіла Ірина Ткачук. “Крем-мед – це мед збитий на спеціальному обладнанні. При цьому він не втрачає своїх поживних та корисних якостей. Збивають за певною технологією, за певними правилами, температурними режимами і тривалістю – його збивають сім діб”.
Автор ідеї – Ірина. Вона має власну пасіку, яка їй дісталася від дідуся. “Мене давно вабило бджільництво, але більш серйозно і конкретніше почала займатися цим після того, як дідуся не стало. У пригоді стали його записи, а також інтернет. Спочатку у мене це не виходило, було багато втрат, але ми відновлювали бджолосім’ї, розвивали. Потім прийшла така ідея, тому що ми продавали просто мед, а мені захотілося чогось цікавого і корисного, щоб люди побачили мед з іншої сторони. Мед купували люди більш старшого покоління, а діти не зовсім розуміли цей продукт, а мені хотілося, щоб він був цікавим і смакував саме дітям”.
Ідея полягала в тому, щоб поєднати мед із фруктами, ягодами та горіхами, розповіла Анастасія: “Час не стоїть на місці, усі хочуть змін, хочуть чогось нового. Закупили обладнання і почали експериментувати. Зокрема, почали вигадувати незвичні солоні і гострі смаки. Зараз у нас більше 30 смаків. Ми постійно щось вводимо нове, деякі смаки виводимо, дивимось на попит, реакцію людей, беремо участь у ярмарках. Ми маємо фідбек від нашого споживача і його вподобань”.
Ірина та Анастасія поділилися своїми порадами для тих, хто хоче розпочати власне крафтове виробництво.
Анастасія: “Якщо у вас є ідея і ви любите те, що ти робите, розумієте цінність свого продукту – то ви сто відсотків зможете донести це до людей. І ще така порада – почати із бізнес-плану, щоб більш чітко розуміти що і як робити. Ми з цього не почали, зробили його лише через пів року, і тоді зрозуміли його необхідність”.
Ірина: “Почати треба з бажання. По-друге, не треба нічого боятися, не стояти на місці, йти в ногу з новими тенденціями. Якщо ти не почнеш, не спробуєш – ти потім будеш шкодувати. І коли кажуть, що зараз не час, тоді питання: коли час?”
Автор публікації
