Як приготувати смачну різдвяну кутю
Кутя – це ритуально-обрядова страва новорічно-різдвяного циклу. У деяких регіонах кутю готують не тільки на новорічні та різдвяні свята, а й на поминки, проте у народній культурі така страва здебільшого має назву – коливо. Раніше вважалося, що лише задобривши пращурів, можна сподіватися на гарний врожай, який є запорукою ситного та щасливого року.
Через велику пошану цієї страви, її ставили на покутті під образами – на найпочеснішому місці у хаті, через це ця каша отримала таку назву.
Наші пращури залишали кутю разом із ложками на столі після застілля у Святвечір, аби померлі родичі могли її скуштувати. Також горщики з кутею наймолодше покоління несло живим родичам, вшановуючи родинний зв’язок. Існувало чимало повір’їв та звичаїв. Українці намагалися спрогнозувати наступний рік, дивлячись за тим, як поводить себе зерно під час приготування. В одних регіонах України кутю для родичів несла малеча з хлопчиком на чолі, а ось в інших – господиня разом з дітьми.
З цікавих звичаїв – підкидання куті до стелі: чим більше налипне – тим врожайнішим буде рік. Також було заведено сідати біля горщика з кутею під образами усій родині й квокати, аби скотина плодилася і рік був багатим.
Головними складовими куті, залежно від свята, до якого її готували, є зерно, мак і мед. Це три стовпи куті, які мають потужний символізм. Зерно – це запорука гарного врожаю, який наші предки асоціювали з достатком та багатством, мак – це плодовитість родини, а мед – це запорука солодкого і безтурботного життя. Залежно від регіону чи звичаїв до куті додають горіхи, насіння, сухофрукти.
Існує чимало сучасних варіацій куті, до якої додають варення, кокос, мигдаль та інші екзотичні домішки. Головне – це не забувати про українські традиції наших пращурів та намагатися передавати свої знання далі.
Традиційна кутя з пшениці
Інгредієнти:
Пшениця для куті – 100 г
Мак – 100 г
Цукор – 50 г
Родзинки – 100 г
Горіхи волоські – 100 г
Мед – 2 ст л
Вишукана кутя з рису
Дослідниця української їжі Олена Брайченко додає, що серед української шляхти, заможних селян та містян існувала традиція варити кутю з рису.
Рис, як і родзинки, цитрини, прянощі можна було придбати на великих ярмарках. Тому поширена сьогодні в Україні практика готувати рисову кутю, вже не є даниною сучасності, новотвором, а кулінарною традицією, що налічує не один десяток років.
Рисову кутю варять здебільшого на Півдні та Сході, а от на Київщині переважає кутя приготовлена з пшениці.
Інгредієнти:
Рис довгозернистий – 100 г,
Мак – 30 г,
Ліщина – 30 г,
Волоський горіх – 50 г,
Мед – 60 г,
Вишня сушена (або родзинки) – 30 г.
У радянський час традиції святкування Різдва та інших релігійних свят зазнали суттєвих змін і трансформацій, але не зникли. Навіть у великих містах за неможливості придбати цільне облущене зерно до куті її варили з рису.
Звісно, багато хто соромився вживати слово кутя або просто його уникав, але традиції вшанування померлих родичів в українському суспільстві стійкіші ніж політичні катаклізми.
Кутю завжди готують з додаванням підсолоджувача. Найчастіше ним слугує сита. Сита це напій, юшка отримана після того, як вощину з медом заливали окропом і проціджували. Пізніше, коли мед навчилися качати не пошкоджуючи вощину, розведений мед з водою все одно звали ситою.
Ті хто не мали змоги підсолодити кутю медом, заправляли узваром, варом. Густий узвар, зварений на основі сушених груш, яблук, слив, вишень має солодкий смак і без додавання цукру.
Так само, заведено заправляти кутю маком, горішками, родзинками. Мак до куті, годилось розтерти у макітрі макогоном до стану пюре та утворення молочка з насіння.
Кутя займала центральне місце посеред столу, зверху на полумисок з кутею клали калачі або книші.
Їх знімали вже тоді, як родина збиралась до столу вечеряти. Після вечері стіл не прибирали. На ньому неодмінно мала лишитись кутя, інші страви та ложки, аби душі померлих родичів могли повечеряти, додає Олена Брайченко.
Згодом, ця традиція почастунку душ трансформувалась. У недалекому минулому і до нині кілька ложок з кутею, окраєць хліба, водичку лишають на окремій мисочці на столі, підвіконні чи іншому місці. Така тарілочка з обрядовою їжею, подекуди лишається впродовж свят до Водохрещ.
Смачної куті та затишного Різдва!
Джерело: https://www.bbc.com/ukrainian/news-55548579
https://www.depo.ua/ukr/life/yak-prigotuvati-kutyu-top-5-tsikavikh-retseptiv-202101051264972
Автор публікації
