Всесвітній день любителів сиру
Сир містить триптофан, який допомагає у виробленні серотоніну, званого в народі гормоном щастя. Сирні сомельє найчастіше виділяють близько 400 різновидів сиру. Підозрюємо, що їх більше. Так, в трактаті «Про сирну справу» французького сировара Андре Симона розповідається про особливості приготування 839 сортів сиру. Його, до речі, він писав 17 років!
ТОП найдивовижніших сирів
У добірці такі сири, які здивують навіть бувалих гурманів. Серед них і найнебезпечніші, спробувати які, відверто кажучи, не поспішаємо, і найдорожчі, на які у нас не вистачить грошей, які буквально на вагу золота, і найрідкісніші, які не вийде знайти в продажу навіть при великому бажанні.
Пуле – найдорожчий сир
Пуле (Pule) коштує понад € 1000 за кілограм. Для виготовлення 1 кг сиру потрібно 25 літрів свіжого молока ослиць балканської породи. У день тварина дає близько 200 мл молока, а вартість сировини досягає € 40 за літр. Цим і зумовлена ціна делікатесу. Роблять пуле на фермі «Засавіка» (Zasavica) в однойменному сербському заповіднику.
Clawson Stilton Gold – золотий сир
Це найдорожчий сир Великобританії. У складі пластівці золота і золотий лікер. За 100 грамів доведеться віддати $ 92.
Не дешевий і Джерсі Блю з молока джерсейської породи корів. Сьогодні його – з вершковою текстурою і характерним земляним ароматом – виробляють в Швейцарії.
До речі, там сир дозріває під музику Моцарта. Це експеримент сировара Біта Вампфлера. І він балує сирні головки не тільки класикою, а й хітами Led Zeppelin і A Tribe Called Quest. Сонохімія – наука, яка вивчає вплив звукових хвиль на рідини, – пояснює суть експерименту. Хімічний склад сиру змінюється. Він стає смачніше.
Casu Marzu – найнебезпечніший сир. З личинками!
Або гнилий сир. Так назва касу марця і перекладається. І це – шок, не інакше.
Сир витримують довше звичайного. Після стадії ферментації доводять до гниття, в процесі якого за нього беруться сирні мухи, що відкладають в продукті личинки. І ті можуть жити в шлунку безстрашного гурмана! Вибачте, але ми таке пробувати відмовляємося, як і сир з екскрементів кліщів Milbenkäse. Так, такий теж є. А ще – сири з бактеріями з тіл знаменитостей. Так, біоматеріалом поділилися мішленівский шеф-кухар Хестон Блюменталь, Алекс Джеймс з рок-групи Blur, модель і фіналістка телевізійного шоу «Кращий пекар Британії» Рубі Тандо, співак Suggs і репер Professor Green.
Виявився небезпечним і найстаріший у світі сир, виявлений в єгипетській гробниці, якій більше 3200 років. З’ясувалося, що він був заражений бактерією brucella melitensis, що викликає середземноморську лихоманку. Через непастеризовані молочні продукти вона і передається від тварин до людей.
Halloumi – сир, що тане
Це традиційний левантійський сир для смаження і гриля: скоринка апетитно карамелізується, стає хрусткою, а сир залишається пружним.
Автор публікації
